Normalerweise bereite ich meine eigene Gemüsebrühe für Suppen, Risottos, Eintöpfe und Pilafs zu. Aber selbst professionellen Köchen fehlt manchmal die Zeit, eine frische Gemüsebrühe zuzubereiten, und dann ist die Instant-Version von Simply Soup eine großartige Zeitersparnis, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

Risotto ist ein Gericht, das eine geschmackvolle Brühe erfordert. So verwende ich die Instant-Version von Simply Soup, um mein Grundrisotto zuzubereiten. Ich habe auch ein paar einfache und köstliche Variationen hinzugefügt.

Diese Risotto-Variationen reichen für etwa 6-8 normale Portionen.

2 1/2 Liter Wasser
3 Teelöffel Simply Soup Gemüsebrühe
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel sehr fein gehackte Zwiebel
100 ml Weißwein
500 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
50-75 Gramm Hefeflocken (für die vegane Version) oder geriebener Parmesan
Meersalz und frisch geriebene Muskatnuss zum Würzen

1) Beginne damit, die Brühe in einem mittelgroßen Topf zuzubereiten. Bringe das Wasser zum sanften Köcheln, füge dann die Simply Soup Gemüsebrühe hinzu. Rühre die Brühe gut um und halte sie auf sanfter Flamme (du kannst die Brühe auch mit einem Stabmixer pürieren, um eine geschmackvollere Brühe zu erhalten).

2) Erhitze einen breiten, stabilen Topf bei mittlerer Hitze und gib die gehackte Zwiebel in die Pfanne. Füge eine gute Prise Salz zur Zwiebel hinzu und rühre gut um. Koche die Zwiebel weiter, bis sie weich ist (füge unbedingt einen Schuss Wasser zu den Zwiebeln hinzu, wenn sie am Topfboden kleben bleiben). Gib das Olivenöl zu den weichen Zwiebeln, dann den Reis. Rühre die Mischung gut um, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind.

3) Erhöhe die Hitze auf mittelhoch. Füge den Weißwein hinzu und koche ihn bei lebhafter Hitze, bis der Wein verdampft ist.

4) Gib etwa 240 ml heiße Brühe zum Reis. Rühre den Reis vorsichtig weiter, bis der größte Teil der Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Füge weitere 240 ml heiße Brühe hinzu und fahre mit diesem Vorgang des vorsichtigen Rührens und Hinzufügens von Flüssigkeit fort, bis der Reis fast gar ist. Dies dauert zwischen 13-18 Minuten.

5) Probiere die Reismischung und schmecke sie mit Meersalz, geriebener Muskatnuss und vielleicht etwas Olivenöl ab.

6) Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Hefeflocken für eine vegane Version oder den Parmesan hinzu. Lass das Risotto etwa 7-10 Minuten ruhen. Ein fertiges Risotto sollte gerade genug Feuchtigkeit haben, um auf dem Teller oder in einer Servierschüssel leicht zu „wackeln“. Füge etwas mehr heiße Brühe hinzu, falls dein Risotto zu trocken geworden ist.

Variation Nr. 1 – Safranrisotto zubereiten
Diese Variation ist recht einfach zuzubereiten. Befolge die obige Anleitung und bereite ein Grundrisotto zu. Weiche etwa 1 Teelöffel Safranfäden für etwa 10 Minuten in zimmerwarmem Wasser ein – dies macht die Fäden weicher und extrahiert maximale Mengen an Geschmack und Farbe. Gib den eingeweichten Safran und die gesamte Flüssigkeit etwa 5 Minuten bevor das Risotto fertig ist zur heißen Brühe, dann füge diese aromatisierte Brühe zum Reis hinzu, um dein Gericht zu vollenden.

Variation Nr. 2 – Butternut-Kürbis-Risotto zubereiten
Bereite einen mittelgroßen Butternut-Kürbis vor, indem du ihn schälst und alle Kerne entfernst… aber wirf die Schale und die Kerne nicht weg – gib sie zu deiner köchelnden Brühe, um eine Kürbisbrühe zu erhalten. Würfle den Butternut-Kürbis in 1-cm-Stücke. Gib den Kürbis zum Reis, nachdem der Wein hinzugefügt wurde, wie im Grundrezept für Risotto beschrieben. Füge etwa 2-3 Minuten bevor das Risotto fertig ist, einige fein gehackte Salbeiblätter hinzu.

Variation Nr. 3 – Pilzrisotto zubereiten
Weiche 10 Gramm getrocknete Steinpilze 10 Minuten lang in heißem Wasser ein. Seihe die Einweichflüssigkeit vorsichtig direkt in deine sanft köchelnde Grundbrühe ab. Hacke die weich gewordenen getrockneten Steinpilze und stelle sie beiseite. Hacke 300 Gramm frische Pilze (verwende eine beliebige Kombination, die dir zusagt) und gib sie zu den gehackten Steinpilzen. Gib alle Pilze zu den weichen Zwiebeln und koche sie etwa 10 Minuten lang. Gib etwas mehr Olivenöl in die Pfanne und fahre fort, wie im Grundrezept für Risottoreis beschrieben. Füge dem fertigen Risotto vor dem Servieren gehackte grüne Kräuter hinzu (ich verwende gerne eine Kombination aus Petersilie und Schnittlauch).